- Trufa
- (Del occitano ant. trufa, lat. vulgar *tufera , lat. tuber, criadilla de tierra.)► sustantivo femenino1 MICOLOGÍA Hongo de forma globosa que vive bajo tierra asociado a raíces de encinas o robles, comestible y que se usa como condimento. (Tuber.)2 COCINA Bombón de forma redondeada hecho a base de chocolate y mantequilla y espolvoreado con cacao.3 COCINA Pasta hecha con chocolate sin refinar y mantequilla:■ el pastel está relleno de trufa.4 coloquial Mentira o patraña:■ no te creas lo que te ha contado, es una trufa.
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trufa (del occit. antig. «trufa»)1 f. *Hongo ascomiceto del género Tuber que se emplea para guarnecer y condimentar ciertas viandas, particularmente, para mezclarlo en el relleno de éstas. La especie más apreciada es la trufa negra (Tuber nigrum), que se encuentra enterrada bajo el suelo de los robledales.2 Crema de chocolate con mantequilla. ⇒ *Pastel.3 Pieza de repostería que consiste en una bola de esta crema.4 *Nariz del perro.5 *Embuste.* * *
La trufa es un hongo ascomicete de la familia de las tuberáceas, género Tuber. Presenta una relación simbiótica micorrítica con árboles, particularmente del género quercus. Tiene una forma más o menos redondeada, de superficie rugosa y color oscuro. Es capaz de generar sustancias herbicidas. El principal valor de la trufa es el culinario debido a su aroma y sabor único, siendo muy apreciado en la cocina europea, particularmente en España, Francia e Italia. Para su recolección normalmente se utilizaban cerdos, por su fino olfato, aunque hoy día es más común el uso de perros especialmente entrenados para ello.* * *
► femenino BOTÁNICA Nombre común de los hongos ascomicetes, del orden tuberales, de cuerpo fructífero en forma de tubérculos hipogeos.► figurado Mentira, patraña.* * *
Hongo subterráneo, comestible, del género Tuber (clase Ascomycetes, división Mycota), apreciado como una exquisitez desde la antigüedad.Originario principalmente de regiones templadas, las trufas medran en terrenos boscosos abiertos con suelos ricos en calcio. El tamaño de las distintas especies oscila entre el de un guisante (o arveja) y el de una naranja. En general, las trufas se relacionan con las raíces de los árboles y se hallan hasta unos 30 cm (1 pie) bajo la superficie del suelo. Ocasionalmente, los recolectores experimentados detectan las trufas maduras por el olor que despiden o por la presencia matinal o vespertina de columnas de pequeñas moscas amarillas que revolotean sobre el lugar, pero con mayor frecuencia, con la ayuda de cerdos o perros amaestrados. La recolección de trufas es una industria importante en Francia por ser una exquisitez en la gastronomía local y uno de los alimentos más apreciados del mundo. Las trufas falsas (del género Rhizopogon) forman estructuras subterráneas, pequeñas, semejantes a la patata, bajo las coníferas, en algunas partes de Norteamérica.
Trufa inglesa (Tuber aestivum).S.C. Porter-Bruce Coleman Inc.
Enciclopedia Universal. 2012.
